Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт
Домашний очаг

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Сообразила этот тортик для своих племяшек в честь нового учебного года, отсюда и название. Торт многокомпонентный, не сложный, но требует времени. Бисквитная шоколадная основа и корж безе с фисташками с прослойкой карамелизованных яблок, покрытый нежным шоколадно-кофейным муссом.

Категория:

Десерты


Торты

Ингредиенты для «Торт «1 Сентября»»:

  • Яйцо куриное

    (для шоколадного коржа)

    2 шт

  • Сахар

    (для коржа — 2 ст.л., для мусса — 1 стак.)

    1,5 стак.

  • Масло сливочное

    (для коржа — 50 г, для прослойки — 1 ст.л., для мусса — 50 г)

    115 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для шоколадного коржа)

    2 ст. л.

  • Какао-порошок

    (для шоколадного коржа)

    1,5 ст. л.

  • Разрыхлитель теста

    (для шоколадного коржа)

    1 ч. л.

  • Сок яблочный

    (для пропитки, можно использовать спиртное)

    50 мл

  • Белок яичный

    (для меренги — 1 шт, для мусса — 2 шт)

    3 шт

  • Сахарная пудра

    (для меренги)

    50 г

  • Кислота лимонная

    (для меренги, щепотка)

  • Фисташки

    (для меренги, крупно нарубленные, чищенные)

    2 ст. л.

  • Яблоко

    (для яблочной прослойки, кисло-сладкое)

    1 шт

  • Сахар коричневый

    (для яблочной прослойки, можно и простой)

    1 ст. л.

  • Желток яичный

    (для мусса)

    3 шт

  • Молоко

    (для мусса)

    100 мл

  • Кофе растворимый

    (для мусса)

    1.5 ч. л.

  • Шоколад темный

    (для мусса)

    70 г

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (для мусса)

    100 г

  • Желатин

    (для мусса, + 3 ст.л. для замачивания)

    2 ч. л.

  • Ванилин

    (для мусса)

  • Сливки

    (для мусса, от 33% жирности)

    200 мл

Рецепт «Торт «1 Сентября»»:

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

[b]Для бисквита[/b]:
яйца взбить с сахаром до белой пышной массы (взбивать 5-7 минут), постепенно добавлять растопленное (не горячее) сливочное масло, затем в 2-3 приема ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем.
Тесто вылить в форму, смазанную маслом и проложенную пергаментной бумагой.
Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке 30-40 минут до сухой палочки. Зависит от размера формы — если корж будет высоким, разрезать его на два коржа, пропитать каждый соком, корж-безе можно проложить между шоколадными коржами.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

[b]Для коржа-безе[/b]:
белок взбить до пышной пены, в несколько приемов ввести сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты, после каждого добавления взбивать по 40-60 сек. Тесто на безе готово, когда при переворачивании миски со взбитыми белками, они остаются на месте и не вываливаются.
Добавить рубленые фисташки, перемешать.
На пергаментной бумаге нарисовать круг по размеру шоколадного коржа, бумагу перевернуть и выложить тесто, отступая от края круга 0,5 см — безе немного разойдется при выпечке.
Выпекать 30-40 минут при 150 градусах, затем убавить до 100 градусов и выпекать еще 1,5 часа. У меня получилось так, все зависит от духовки.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

[b]Делаем яблоки в карамели[/b]:
на сковороде растопить сливочное масло, равномерно распределить на ней сахар и НЕ мешая ждать пока он закарамелизуется (5-7 минут). Будет такая коричневатая масса, огонь средний, может даже чуть ниже.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Тем временем яблоко очистить от шкурки и натереть на корейской терке, можно порезать тонкой соломкой. Когда карамель готова, высыпать яблоки, помешать и томить до мягкости яблок (10-15 минут). Если яблоки не сочные и жидкости мало, добавить 1-2 ст.л. воды.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

[b]Для мусса[/b]:
желатин залить водой и оставить на 20-30 минут.
Молоко, шоколад, масло, кофе положить в одну посуду и на медленном огне все это дело растопить и довести до однородного состояния.
В желтки добавить половину стакана сахара, ванилин, распущенный желатин, поставить на водяную баню и взбивать до пышной белой массы. По консистенции получится как сметана.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Снять с огня и постоянно взбивая, ввести шоколадную смесь. Остудить до комнатной температуры.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

В белки положить вторую половину сахара, поставить посуду на водяную баню и помешивая венчиком, довести до полного растворения сахара, затем снять с огня, поставить посуду с белками в емкость с холодной водой и взбить до пышности.
Ввести взбитые белки в шоколадную массу и убрать на время в холодильник.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Сливки взбить и смешать с охлажденной шоколадной массой. Смешивать лучше вручную венчиком.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

[b]Сборка[/b]:
для упрощения украшения боков торта, коржи я пекла в форме, диаметром меньшей, чем та форма, в которой формировала сам торт. Мусс затекает по бокам, формируя бортики, тем самым тортик становится ровным и не требует особого внимания к украшению боковых сторон, — они сами по себе уже красивые.
Шоколадный корж положить в форму, сделать в нем несколько дырочек лучинкой и пропитать соком. Соком я пропитывала исключительно из-за детей — можно ликером, ромом, коньяком и т.д. Также и в мусс можно добавить спиртное на ваш вкус.
На шоколадный корж выложить карамельные яблоки.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

На яблоки положить корж-безе.

Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Все это дело заливаем шоколадно-кофейным муссом и убираем на ночь или на 4-5 часов в холодильник. Украсить на свой вкус.
Если нет разъемной формы, то нужно выстелить пищевой пленкой или фольгой, чтобы концы свешивались наружу, а после застывания аккуратно за них вытащить торт.

Ух, я бы не сказала, что сложно, просто надо набраться терпения. Но если делать поэтапно, за несколько дней, то покажется пустяками. Коржи можно испечь за 2-3 дня. Я сама люблю попроще, но ради любимых девочек решила расстараться, вкус превзошел все ожидания, надо было удвоить порцию, разошелся в момент, вкус потрясающий. Насыщенный шоколадный корж, безе с фисташками и карамельно-мармеладной кислинкой яблок — это так вкусно, ну а в довершение — очень нежный, мягкий, похожий на пломбир шоколадно-кофейный мусс.
Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт
Торт «1 Сентября» – кулинарный рецепт

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *