Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт
Домашний очаг

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Не так давно открыла для себя шоколадное безе и с тех пор не покидало меня желание сделать ещё один торт для настоящих шокоголиков. Тем более, что давно собиралась опробовать шоколадный мусс по рецепту Эрве Тиса, основателя и вдохновителя молекулярной кухни. Не пугайтесь, ингредиенты вполне обычные, только готовить будем по науке… или почти)

Категория:

Десерты


Торты


Торт с безе

Ингредиенты для «Шоколадно-мандариновый меренговый торт»:

  • Мандарин

    (примерно)

    800 г

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (хорошего качества, от 70% какао)

    200 г

  • Вода

    (для мусса)

    178 г

  • Белок яичный


    3 шт

  • Сахар коричневый


    90 г

  • Какао-порошок


    30 г

  • Сахарная пудра


    80 г

Рецепт «Шоколадно-мандариновый меренговый торт»:

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Духовку разогрейте до 150 градусов.
Какао смешать с сахарной пудрой и просеять.
Взбить белки на средней скорости до мягких пиков. Постепенно, по частям добавляем сахар, не переставая взбивать. После того, как добавили весь сахар, не прекращая взбивание, постепенно всыпаем смесь какао и сахарной пудры. На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка отсадить по спирали два круга равного диаметра (у меня 21 см). Печь примерно 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, время может отличаться. Коржи охладить на решётке, после чего снять с бумаги. В этот раз для меренговых коржей я взяла сахар Демерара fine.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Шоколад поломать на кусочки, положить в глубокую жаропрочную миску, в которой вам потом будет удобно взбивать. Отмерить воду для мусса, здесь важно точное соблюдение пропорций — на 100 г шоколада 89 г воды. Часть воды можете заменить на апельсиновый ликёр, например, если торт предназначается для взрослых.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Приготовить холодную водяную баню — в бОльшую по размеру миску положить лёд и налить воду. Если льда не оказалось под рукой, можете просто заранее поставить миску с водой в морозилку, чтобы она как следует охладилась. Мандарины очистить, разделить на дольки. Этот процесс не сфотографировала, муж сам сходил в магазин, добыл (мамонта) мандарины, сам почистил — молодец, в общем! )))

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Теперь можем приступить к приготовлению шоколадного мусса.
В шоколад влить воду (комнатной температуры), поставить на средний огонь.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Постоянно помешиваем до полного растворения шоколада. Вода ни в коем случае не должна кипеть!
Вот такая получается масса.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Ставим миску с шоколадом в миску с ледяной водой и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Сначала смесь будет довольно жидкой, но через пару минут она начнёт заметно густеть и по консистенции напоминать взбитые сливки. У автора этот мусс так и называется — шоколадный шантильи. Чем дольше взбиваете, тем более густым он становится. Я рекомендую взбить его только до состояния мягких пиков. Это всё же шоколадный мусс, он довольно быстро застывает. А нам нужна консистенция, удобная для работы с кондитерским мешком.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Мусс выложить в кондитерский мешок. Отступив от края 1 см, отсаживаем мусс по окружности. В центре отсаживаем, оставляя расстояние для мандаринов.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Количество мандаринов указываю приблизительно, больше шоколада или мандаринов — всё на ваш вкус. В углубления между муссом положить мандариновые дольки.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Затем выложить их по краю коржа.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Накрыть вторым коржом, слегка прижать (я, как видите, перестаралась)))

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Сверху присыпать какао, в центр выложить немного мусса, украсить мандаринами и цукатами (по желанию).
Мусса у меня остался, мне хотелось, чтобы мандаринов в торте было много. Если вам такой вариант тоже по душе, то можете примерно на 1/4 уменьшить ингредиенты для мусса. Кстати, о пропорциях. Шоколад у меня был 77 и 90 % по плитке. Так вот, то ли я сильно увлеклась взбиванием, то ли дело всё же в шоколаде, но мусс очень сильно загустел почти сразу (ну как же без приключений))). Недолго поразмыслив, я добавила грамм 40 воды и поставила его снова на плиту. И во второй раз масса получилась более жидкой, и мусс более воздушным. Так что возьму на себя смелость заявить, что пропорции не столь уж и незыблемы) Но для первого раза советую их соблюсти.

Рецепт мусса Chocolate Chantilly впервые увидела у yolka, за что и хочу поблагодарить.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт – кулинарный рецепт

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *