Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт
Домашний очаг

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Перебирая кулинарные журналы и книги перед праздниками в поисках "чего-нибудь этакого", в одном из номеров журнала "Гастрономъ" наткнулась на террин из утиной печени с хурмой. Решилась (благо, утки свои).

Категория:

Закуски


Заливное

Ингредиенты для «Утиная печень с хурмой»:

  • Печень гусиная

    (утиная)

    1 кг

  • Жир


    100 г

  • Хурма

    (хурма испанская)

    300 г

  • Соевый соус


    6 ст. л.

  • Бренди


    100 мл

  • Желатин


    20 г

  • Смесь специй


    1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Утиная печень с хурмой»:

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Так как это был новый рецепт, то я готовила из половины нормы продуктов. Испанская хурма у нас не продается, да и на фотографии в журнале она выглядела так же, как и "шоколадная" хурма, которой полно сейчас на рынке из соседней Абхазии. Хурму я взяла крепкую, которую кусаешь как яблоко. Утиную печень замариновать в соевом соусе и половине нормы бренди (у меня коньяк) на 15-20 минут. В это время утиный жир мелко порезать и вытопить на сковороде с толстым дном, шкварки убрать шумовкой. Хурму нарезать небольшими кусочками, измельчить блендером. В вытопленный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать до золотистой корочки, часто переворачивая (около 5-7 минут). Готовую печенку выложить в тарелку остывать, посыпать половиной нормы специй.

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Замочить желатин в 3 ст л воды на 10 мин, затем нагреть на водяной бане до полного растворения, перелить через ситечко в пюре из хурмы, добавить оставшуюся половину бренди и 1 ст л соевого соуса, еще раз взбить все венчиком.

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Прямоугольную форму выстелить пленкой. Далее в оригинальном рецепте нужно выложить 1/3 печенки, на нее выложить 1/2 часть хурмы, снова 1/3 часть печенки, оставшуюся хурму, затем оставшуюся печенку. Так как я готовила из половины нормы продуктов, то я просто перемешала хурму с печенкой и выложила все в форму.

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Вот что получилось в итоге, хурмы почему-то получилось много, и я выложила ее в 2 небольшие силиконовые формочки.

Утиная печень с хурмой – кулинарный рецепт

Поставить в холодильник минимум на 3 часа (я оставила на ночь). При подаче вынуть из формы, полить оставшимся жиром после жарки печени, посыпать приправами или украсить дольками хурмы. Моим домашним понравилось!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *