Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт
Домашний очаг

Итальянский рождественский кулич «Пандоро» – кулинарный рецепт

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Пандоро (PAN d’Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято резать горизонтально, чтоб каждый кусочек нес в себе форму звезды. У меня такой формы, к сожалению, не имеется, поэтому я сделала в традиционной куличной форме. Этот пандоро я пекла на хлебной закваске и давала ему длительное поэтапное выбраживание, что обеспечило нежную воздушную структуру этого очень сдобного теста. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Категория:

Выпечка


Изделия из теста


Куличи

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский рождественский кулич «Пандоро»»:

  • Закваска

    (подкормленная 8-12 часов назад)

    60 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (неотбеленная, в закваску — 65 г, в первое тесто — 115 г, во второе тесто — 225 г)

  • Вода

    (теплая, в закваску — 30 г, в первое тесто — 1 ст.л.,)

  • Дрожжи

    (сухие)

    0,33 ч. л.

  • Желток яичный


    2 шт

  • Яйцо куриное

    (1 тесто — 1 шт., 2 тесто — 4 шт.)

    5 шт

  • Масло сливочное

    (комн. темп.)

    200 г

  • Сахар

    (две третьих чашки во второе тесто, 2 ст.л. — в первое тесто)

  • Ваниль

  • Мед


    1 ч. л.

  • Соль


    0,5 ч. л.

  • Сахарная пудра

    (для посыпки)

  • Изюм

    (цукаты, замоченные заранее в ароматном алкоголе)

    0,5 стак.

Количество порций: 8

Рецепт «Итальянский рождественский кулич «Пандоро»»:

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Для закваски:

60 г закваски хлебной, подкормленной 8-12 часов назад, 65 г муки и 30 г воды соединить в миксере (я использую ХП).
Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладится. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и быть мягкой на ощупь. Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор, пока она не увеличится чуть больше, чем вдвое.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Для первого теста:

1/4 — 1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. — если помещение, в котором будет подходить тесто прохладное и 1/2 ч.л., если помещение теплое ~больше 22 C)
1 ст.л. теплой воды
7 ст.л. (105г) подошедшей закваски
3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
1 большое яйцо
2 ст.л. сахара

Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким. Добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличится втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, или оставить подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Для второго теста:
14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла 1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
1/2 ч.л. соли
Подошедшее первое тесто
1 ч.л. мёда
4 больших яйца
1 ст.л. экстракта ванили
2 больших желтка
2/3 чашки сахара

Масло комнатной температуры взбить добела на большой скорости миксера.

Форму выстелить бумагой — дно и нарастить бортики.

В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто, пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость, пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом ваниль, сахар, изюм или цукаты и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.

Тесто будет очень тягучим. Положить его в форму. У меня оно заняло 1/3 формы.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Оставить тесто подходить при комнатной температуре 10-12 часов. Здесь оно подошло почти до конца формы.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Разогреть духовку до 180 C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 40-60 минут, проверив готовность лучинкой. Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножом между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Посыпать верх сахарной пудрой.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро" – кулинарный рецепт

Структура — нежная и пористая.

Пандоро появился в далекие времена как произведение древнего хлебопекарного искусства, названное «золотой хлеб» — Пан d’Oro — так как готовится с добавлением в тесто большого количества сливочного масла, что и придает готовому выпеченному изделию золотистый цвет.. На протяжении Средневековья белых хлеб употребляли исключительно богатые, а простые люди могли позволить себе только черный хлеб и, зачастую, даже не вдоволь. Сладкие хлеба были привилегией знати. Хлеба, обогащенные яйцами, маслом, сахаром и мeдом, подавались во дворцах и были известны еще как «королевский хлеб».
Первые описания «хлеба из муки, яиц и масла» встречаются еще в описаниях Плиния-старшего в 1 веке н. э. Однако первые упоминания именно Пандоро как хлеба в виде 8 -конечной звезды совершенно определенно описано в 18 веке, а запатентован пандоро был в Вероне 30 октября 1894 г. Доминико Мелегатти, который и наладил промышленное производство пандоро.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *